老酒年份的鉴定是一个复杂的过程，需要从多个方面综合判断，以下是常见的鉴定方法：
包装标识鉴定
生产日期标注：大部分正规老酒的酒瓶标签或包装盒上会有明确的生产日期标注。如茅台在1967年开始使用塑料盖后，就在瓶盖上标注生产日期。但要注意一些假酒可能会伪造生产日期，所以还需结合其他方法综合判断。
包装材质与设计：不同时期的老酒，其包装材质和设计风格有明显差异。以五粮液为例，20世纪90年代初的“萝卜瓶”五粮液，瓶型和商标设计有特定的时代特征，之后在包装上又有多次更新换代。通过对比不同时期的包装特点，可以大致判断老酒的年份。
背标文字内容：背标上的文字信息、产品介绍、执行标准等也会随着时间变化。比如一些老酒早期的背标可能使用繁体字，或者执行的是早期的行业标准，通过这些细节可以辅助判断年份。
瓶体及封口特征鉴定
瓶体材质与工艺：酒瓶的材质、颜色、瓶型、烧制工艺等在不同年代有所不同。如早期的汾酒瓶很多采用的是玻璃瓶身，其瓶体厚度、颜色等都有时代特点。一些地方小酒厂可能还会使用陶瓷瓶等特殊材质，不同时期的陶瓷瓶在质地、釉色上也有区别。
封口工艺与材质：封口是鉴定老酒年份的重要依据之一。像茅台酒，不同时期使用过塑料盖、铝盖等，铝盖的颜色、质地、封口方式都有变化。20世纪80年代的茅台铝盖与90年代的在细节上就有不同，早期的铝盖可能相对粗糙，后期工艺更加精细。
酒液特征分析
酒液颜色：一般来说，随着时间的推移，白酒会发生一定的氧化反应，酒液颜色会逐渐变深。如存放时间较长的酱香型白酒可能会呈现出微黄的颜色，浓香型白酒也会有轻微的颜色变化，但变化程度相对较小。不过，酒液颜色也会受到存储条件等因素的影响，不能单纯以此判断年份。
酒精度数：由于长时间存放可能会有跑酒现象，导致酒精度数略有下降。通过专业的酒精度测量工具，可以检测出酒的实际度数，再结合包装上标注的原度数，分析酒精度的变化情况，推测存放时间。但这也不是绝对的，因为不同的存储环境对酒精度的影响不同。
专业仪器检测
碳-14年代测定法：这种方法主要是通过测定酒中有机物质的碳-14含量来推断其年份。不过这种方法需要专业的实验室设备和技术人员操作，且成本较高，一般用于对年份有极高要求的高端老酒鉴定或科研用途。
光谱分析技术：利用光谱仪对酒液进行分析，通过检测酒中各种成分的光谱特征和含量变化，来判断酒的年份。不同年份的酒在成分含量上会有细微差异，光谱分析可以捕捉到这些变化，但目前该技术也还在不断发展和完善中。
老酒年份鉴定需要丰富的经验和专业知识，综合运用多种方法进行判断，必要时还需请教专业的老酒鉴定师或机构。